Perô gebruikt een deftige bakkerstruc om de rietsuiker te koken: Au Bain Marie 
Dat gaat zo:

Eerst een pan water opzetten, niet te vol. Dan zet je in deze pan weer een pan waarin je de rietsuikerstroop, suiker, gember en kaneel gaat opwarmen. Zo opwarmen heet op z'n Frans  Au Bain Marie, (spreek uit: O ben Marie) ofwel Marie in Bad.

Meng de rietsuikerstroop, suiker, gember en kaneel en laat het Au Bain Marie op een halfhoog vuur warm worden.

Als de suiker is gesmolten, voeg je het zuiveringszout en azijn toe en je roert.

In een  andere kom de boter doen en het rietsuiker mengsel toevoegen. Goed roeren. Dan het mengsel af laten koelen tot 90 graden en dan pas het ei toevoegen.

Voorzichtig beetje bij beetje het meel erbij doen terwijl je blijft roeren. Het kan het beste met de mixer.

Warm de oven voor op 160 graden  en leg bakpaper op een bakplaat.

Het deeg in een mooie rechthoek uitrollen op een goed met bloem bestoven ondergrond.  Rol tot het ongeveer een halve centimeter dik is .

Neem nu een vormpje van een koekemannetje (kun je misschien nu in de kookwinkel kopen bij de Kerstafdelingen). Met de stukjes die je over hebt kun je heel makkelijk een Colombina maken.

Als je geen vormpje hebt , kun je misschien ook de vorm uitsnijden met een mal die je maakt van ons voorbeeld. Je moet het voorbeeld dan printen op transparant papier en uitknippen. Het voorbeeld is te downloaden. Klik op Koekemannetje (links). Maar dat is wel lastiger. De vormpjes uitsnijden en op de bakplaat leggen.
 

Rechts zie je hoe je Colombina kunt maken en versieren.